Installation complète d’une cuisine de production en EHPAD à Mornant

Chez HIE EQUIPEMENT, nous accompagnons depuis de nombreuses années les établissements médico-sociaux dans l’équipement de leurs cuisines centrales. Ce secteur impose des exigences particulières : fiabilité des équipements, sécurité sanitaire irréprochable et continuité de service, car aucune interruption n’est envisageable lorsqu’il s’agit de nourrir chaque jour des résidents fragiles. Retour en détail sur une réalisation récente pour un EHPAD situé à Mornant, dans le Rhône.

Un projet clé en main pour une cuisine de production

Cette installation illustre notre capacité à intervenir sur l’intégralité d’une cuisine centrale, de la conception à la mise en service. Notre équipe a piloté l’ensemble du projet : étude des besoins, sélection des équipements adaptés au volume de production, coordination des différents corps de métier, puis installation et mise en route. Du gros équipement de cuisson à l’environnement inox sur-mesure, en passant par le froid positif et négatif, chaque poste a été pensé pour s’intégrer dans un flux de production cohérent et conforme aux normes HACCP.

Cuisson professionnelle RATIONAL

Le cœur de la production repose sur des équipements RATIONAL, référence reconnue dans la restauration collective. Un iVario Pro assure la cuisson mixte (sauter, griller, cuire, mijoter) sur une seule et même surface, réduisant les besoins en équipements annexes. Deux iCombi Pro complètent le dispositif pour la cuisson en four mixte, offrant régularité, rendement et reproductibilité sur de gros volumes — un enjeu majeur en cuisine EHPAD où la constance des repas servis est essentielle au quotidien.

Froid et conservation

Une cellule de refroidissement rapide ACFRI sécurise la chaîne du froid dès la sortie de production. Cette étape est incontournable en restauration collective médicalisée : elle permet de faire chuter rapidement la température des préparations pour limiter le développement bactérien, conformément aux exigences réglementaires applicables aux établissements accueillant des personnes âgées dépendantes. Les chambres froides installées fonctionnent au fluide A2L, avec système de détection intégré, pour répondre aux normes de sécurité les plus strictes. Les groupes et évaporateurs sont signés GFF (Générale Frigorifique France).

Aménagement inox et rangement

L’environnement inox a été conçu et fabriqué sur-mesure par REALINOX, fabricant spécialisé en mobilier inox pour les professionnels de la restauration. Plans de travail, éléments de circulation et rangements ont été dimensionnés pour optimiser l’espace disponible et fluidifier les déplacements du personnel en cuisine. Le rayonnage FERMOD complète le dispositif, apportant une solution de stockage robuste et modulable pour les réserves sèches comme pour les zones de stockage intermédiaires.

Une installation pensée pour durer

Cette réalisation à Mornant illustre notre capacité à intervenir sur l’ensemble du territoire Rhône-Alpes pour équiper les cuisines de collectivités et d’établissements médico-sociaux, qu’il s’agisse d’une rénovation complète ou d’un remplacement ciblé d’équipements. Elle répond aux exigences spécifiques du secteur : hygiène irréprochable, fiabilité des équipements, facilité d’entretien et continuité de service, pour garantir chaque jour la qualité des repas servis aux résidents.

Au-delà de la fourniture d’équipements, HIE EQUIPEMENT accompagne ses clients sur la durée : maintenance, contrats d’entretien et disponibilité de pièces détachées font partie intégrante de notre engagement auprès des établissements de santé et du médico-social.

Merci à notre client pour sa confiance sur ce projet.

Équipements installés

• Cuisson : RATIONAL (iVario Pro, 2x iCombi Pro)
• Froid : ACFRI
• Environnement inox : REALINOX
• Chambres froides : fluide A2L avec système de détection
• Rayonnage : FERMOD
• Groupes/évaporateurs : GFF – Générale Frigorifique France